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    教你如何分辨銀鱈魚與油魚的區別

    時間:2012-04-18 19:27 [飲食指南] 人氣: 編輯:蘇小陌
    導讀:4月18日消息,今天上午,網友@上海熱門資訊在微博上稱:在家樂福給寶寶買的鱈魚,原來是油魚,在歐洲被列為有毒魚種,是禁止上市的,太特么坑爹了! 如何分辨銀鱈魚與油魚的區別,是消費者最為關注的問題。 據親貝網了解,鱈魚種類很多,以銀鱈魚最好。銀鱈

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    手繪,漁我同行,陽巧玥

      4月18日消息,今天上午,網友“@上海熱門資訊”在微博上稱:“在家樂福給寶寶買的鱈魚,原來是油魚,在歐洲被列為有毒魚種,是禁止上市的,太特么坑爹了!”

      如何分辨銀鱈魚與油魚的區別,是消費者最為關注的問題。

      據親貝網了解,鱈魚種類很多,以銀鱈魚最好。銀鱈魚是冷水深海魚,肉質細嫩,富含多種營養元素,原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域,在歐洲被稱為“餐桌上的營養師”,因此一般吃的“鱈魚”指的就是“銀鱈魚”。一般捕撈個體的體重可達11.5公斤,最大的可達1.8米長,91公斤重。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯,日本產地主要在北海道。鱈魚已被列入瀕危魚種,撈捕量被嚴格限制。銀鱈魚肉質細嫩,富含多種營養元素,在歐洲被譽為“海中黃金”。真正的銀鱈魚看上去鱗片小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。

      鱈魚品類很多,以銀鱈魚最好,水鱈魚也是鱈魚的一種,但價格低,營養也差了不少。

      市場上的鱈魚都是去頭、切塊銷售,一般人很難分辨銀鱈魚的真假,不過從價格、鱗片、肉質可以分辨。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩,鱗片小,身上有小小的銀色圓點,每一斤價格至少六七十元,低于這個價格的就不是銀鱈魚。銀鱈魚口感甜滑,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。而水鱈魚肉質松散,水多,口感差,鱗片大而硬,價格很低。

      油魚肉質較硬,肉色較暗淡。學名為“異鱗蛇鯖”、“棘鱗蛇鯖”,還有“仿雪魚”、“牛油魚”等別稱,屬深海魚,含大量油脂,占體重的約18%至21%”。部分人食用后會累積于直腸,導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。但中國并沒有禁止食用“油魚”或龍鱈魚。國外,油魚多作工業用途,主要是提煉工業用潤滑劑。“油魚的貿易價值并不高,屬低價魚類,在我國浙江、東海等地就有,價格也比較便宜,因此不少酒樓和超級市場都愿意將油魚充任鱈魚出售。

      親貝網提醒,兩者的口感有著明顯差別。銀鱈魚口感甜滑,入口即化,肉質非常細膩,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨特的清香和鮮味。油魚用油煎熟后有肉香味,吃起來十分油膩,煮熟后肉質很粗,口感較差。

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